Abstract： 目的 研究苦杏仁酶水解栀子苷制备栀子苷元的工艺条件.方法 以产物得率为指标,通过二次通用旋转试验设计考察缓冲液pH值、反应温度、反应时间和酶加入量4个主要因素对工艺的影响,得出苦杏仁酶水解栀子苷的最合适工艺条件；采用理化性质及NMR谱鉴定产物结构,HPLC峰面积归一化法检测产物纯度.结果 酶加入量、缓冲液pH值和反应时间对产物得率有显著影响,所确定的最合适工艺条件为缓冲液pH值5.25,反应温度50.5℃,反应时间90 min,酶加入量1∶10;产物栀子苷元得率＞34.5％,质量分数为99.6％.结论 用苦杏仁酶水解栀子苷制备栀子苷元的方法是可行的.